Jalebi उत्तर भारत , खासकर उत्तर प्रदेश ,राजस्थान ,और दिल्ली की बेहद लोकप्रिय व पारम्परिक मिठाई है ,जिसे खासतौर पर त्योहारों जैसे दीवाली ,होली और रमज़ान में बड़े चाव के साथ खाया जाता है | गरमगरम जेलबी की अक्सर दही या रबड़ी या दूध के साथ परोसा जाता है ,जिसे इसका स्वाद और भी निखरता है |https://mittikasawad.com/wp-admin
इस इस्टेंट रेसिपी में मेदा ,दही और बेकिंग सोडा से तैयार घोल तुरंत फ़ाय किया जाता है , फिर इसे केसर और इलायची की खुसबू से भरी गर्म चाशनी में डुबोया जाता है | बिना लम्बे इंतजार के सिर्फ 30 मिनट में बनाये होटल जैसी खस्ता ,कुरकुरी और रस से भरी जलेबी -वो भी घर पर !
सामग्री
मेदा – १ कप
दही ( खटा )- 1 /4
पानी – आवश्कता अनुसार
फ़ूड कलर नरगी या पीला -2 3 बूढ़े
तलने के लिए -घी
चाशनी के लिए
चीनी -2 कप
पानी-1 कप
हरी इलायची 3 से 4 ( कुटी हुई )
केसर के धागे -8 से 10 (वैकल्पिक )
जलेबी बनाने की विधि ( jalebi recipe )
एक बड़े कटोरे में मैदा और खटा दही ले |अब इसमें धीरे -धीरे पानी मिलते हुवे एक गाढ़ा और चिकना घोल (बेटर ) तैयार करे | ध्यान रखे की इसमें कोई गाँठ न रहे |घोल की स्थिरता (consistency ) ऐसी होनी चाइये की जब आप उसे चमच से गिराए ,तो वह एक सीधी धार में गिरे | अब इसमें फ़ूड कलर की 2 से 3 बुँदे डालें और अच्छी तरह से मिलाये | इस बेटर को ढकर किसी गर्म जगह पर कम से कम 12 से 24 घण्टे के लिए रख दे ताकि इसमें खमीर उठ जाये | इससे जलेबी कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेगी |
चाशनी बनाना
एक पेन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आँच पर रखे | चीनी को पूरी तरह घुलने तक चलाते रहे | जब चाशनी उबलने लगे ,तो उसमे इलायची पाउडर मिलादे | चाशनी को तब तक पकए जब तक वह थोड़ी चिपचिपी न हो जाये | हमे एक तार की चाशनी नहीं बनानी है ,बस इतनी गाढ़ी हो की हाथ में लेने पर उगलिया के बिच हलकी चिपचपाहट महसूस हो | चाशनी तैयार होने पर आंच बंद कर दे और उसे हल्का गर्म ही रहने दे |
Jalebi तलना
एक चौड़े और गहरे पेन में घी गर्म करे | घी इतना होना चाहिए की जलेबिया उसमे पूरी तरह डुब जाये | अब तैयार बेटर को जलेबी बनने वाले साँचे में भरे | घी के गर्म होने पर ,बेटर को गोल गोल घूमते हुवे Jalebi का आकार दे | जलेबी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तले | जलेबी को गर्म घी से निकलकर तुरंत ही हलकी गर्म चाशनी में डाले |Jalebi को 1 -2 मिंट तक चाशनी में रहने दे ताकि वः रस सोख ले | अब जलेबी को चाशनी से निकलकर प्लेट में रखे |
टिप्स
जलेबी के लिए बटर ने तो ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए ना ही ज्यादा पतला | बैटरी की कंसल्टेंसी एक जैसी होनी चाहिए जब ऊपर से गिरे तो एक धार की तरह होना चाहिए|
अगर बटर ज्यादा पतला हो जाए तो उसमें थोड़ा मैदा डालकर उसे गाढ़ा करें और ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो उसमें थोड़ा पानी डालकर उसे पतला करें |
उठाने के लिए उसमें बेकिंग सोडा डाल दे 10 से 12 घंटे तक उसे रख दें ताकि उसमें अच्छे से खमीर उठ सके|
चासनी बनाते समय उसमें थोड़ा इलायची पाउडर डाल दे ताकिचाशनी में खुशबू आ सके|
Jalebi भारत के लगभग हर त्यौहार और उसवो का एक अभिन अंग है | दीवाली ,दसहरा या शादियों जैसे खास मोको पर इसे बनाना और खिलाना सुबह मन जाता ह | यह खुसी और उसव का प्रतीक है |Jalebiका इतिहास पुराना है माना जाता है कि यह ईरान से भारत आई थी| लेकिन यहां के लोगों ने इसे अपनी संस्कृति में इस तरह मिला लिया कि अब यह है भारतीय मिठाई के रूप में जाने जाती है|