परिचय:
Kaju Katl जिसे अक्सर भारतीय मिठाइयों का राजा कहा जाता है, ऐसी मिठाइयां है, जो हर खास मौके को और भी खास बना देती है| इसकी मुलायम बनावट और हल्का मिठास इसे बच्चों से लेकर बड़ों तक का पसंदीदा बन जाता हैघर पर काजू कतली का स्वाद और भी लाजवाब होता है|
Kaju Katli भारत की प्रसीद मिठाइयों में से एक स्वादिस्ट मिठाई है | यह मुख्य रूप से काजू और चीनी से बनी एक बर्फी होती है | इसकी सबसे खास बात इसका मुलायम और चिकना टेक्सर है ,जो मुँह में रहते ही पिघल जाता है | इसे अक्सर हीरे के आकार में काटा जाता है और चांदी का वर्क लगाया जाता ह |
जिसे यह देखने में और भी आकर्ष्क लगती है | काजू कतली बने के लिए ,काजू का महीने पेस्ट बनाया जाता ह ,जिसे चीनी की चलनी में मिलाकर पकाया जाता है | यह मिठाई त्योहारों जैसे दीपावली ,रक्षा बंधन आदि त्योहारों पर इसे खूब पसंद किया जाता है |https://mittikasawad.com
सामग्री
काजू : 2 कप ( 250 ग्राम )
चीनी : 1 कप (125 ग्राम )
पानी : 1 /2 कप
घी : 1 -2 चमच्च ( चिकनाई के लिए)
Kaju Katli की विधि
काजू का पाउडर: बनाएंसबसे पहले कंजू को मिक्सर में बारीक पीस ले| ध्यान रखें कि इसे ज्यादा ना चलाएं, नहीं तो काजू का तेल निकल जाएगा और यह चिपचिपा हो जाएगा | कंजू को थोड़ी देर रुक कर पीछे ताकि पाउडर अच्छे से बने |
चाशनी तैयार करें : एक कढ़ाई में चीनी पानी डालकर धीमी आंच पर गर्म करें | चीनी को लगातार चलते रहे जब तक वह पूरी तरह से घुल ना जाए जब पानी में एक उबाल आ जाए तो चासनी को एक-दो मिनट तक और पकाए | हमें एक तार की चाशनी नहीं बनानी है ,बस चीनी को घुलने तक पकाना है | https://mittikasawad.com/perfect-crispy-juicy-jalebi-30-minute
मिश्रण बनाएं : अब चाशनी में काजू पाउडर डालें और इसे लगातार चलते रहें | इस मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यहां गाढ़ा होकर कढ़ाई के किनारे छोड़ने न लगे| यह मिशन एक आटे जैसा दिखने लगेगा |
ठंडा करें और गुथे :गैस बंद कर दे और मिश्रण को एक प्लेट पर या बटर पेपर पर निकल ले | इसे थोड़ा ठंडा होने दे ताकि आप इसे छू सके | जब तक हल्का गर्म ,हो तो इसमें घी डालकर इसे अच्छे से गूंथ ले ताकि यह चिकन और मुलायम हो जाए|
बेल और कांटे: अब मिश्रण को दो भागों में बांट ले | एक प्लास्टिक शीट या बटर पेपर पर थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर ले | मिश्रण कोएक हिस्से को इस पर रखकर ऊपर के दूसरी प्लास्टिक सीट से ढक दें और बेलने की मदद से1/4 इंच (लगभग 0.5 सेमी) मोटा बेल ले |
काजू कतली कांटे: बेली हुई सीट पर चांदी का वर्क लगा सकते हैं | इस 15 से 20 मिनट के लिए ठंडा होने दे | फिर, एक तेज चाकू से डायमंड हीरे के आकार का काट ले |
काजू कतली की रेसिपी को और बेहतर बनाने के लिए कुछ टिप्स
मिश्रण में फ्लेवर बढ़ाना :
एक इलायची पाउडर : काजू कतली में एक चुटकी इलायची पाउडर डालने से इसका स्वाद और सुगंध बढ़ जाती है|
केसर : चासनी में कुछ धागे केसर की डाल दें | इसे कतली में एक हल्का पीला रंग और रॉयल स्वाद आएगा |
गुलाब जल : मिश्रण को ठंडा करते समय इसमें कुछ बंदे गुलाब जल की मिल सकते हैं इसे बहुत अच्छी महक आएगी |
रंग और सजावट
खाद रंग: अगर आप रंगीन काजू कतली बनाना चाहते हैं तो चासनी में अपनी पसंद की खाद रंग जैसे हरा गुलाबी या नंगी मिल सकते हैं|
चांदी का वर्क: काजू कतली के ऊपर चांदी का वर्क लगाना पारंपरिक तरीका है इसे रूप और आकर्षित लगता है|
बनावटको बेहतर बनाना
काजू पाउडर को छाना : काजू को पीसने के बाद पाउडर को एक बारीक छाने से छान ले इससे कतली एकदम चिकनी मुलायम बनेगी जो मोटे टुकड़े बच जाए उन्हें पीस दें|
घी का उपयोग मिश्रण को घूमते समय घी का उपयोग करें इससे मिशन हाथ में नहीं चिपकेगा और कतली की बनावटी बहुत अच्छी होगी |
अलग-अलग तरह की कतली
चॉकलेट कतली आप आधे कंजू के मिशन को कोको पाउडर या पिसी हुई चॉकलेट मिल सकते हैं |
पिस्ता कतली आप मिशन में बारीक पिसे हुए पिस्ते डालकर हरे रंग की पिस्ता कतली भी बना सकते हैं |
निष्कर्ष
काजू कतली सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि भारतीय त्योहार और खुशियों का अभी नहीं हिस्सा है| इसे बनाने की विधि आप अपनी पसंद और रचनात्मकता को शामिल करके इसे और भी खास बना सकते हैं | ऊपर बताए गए सुझाव, जैसे की इलाइची या केसर का इस्तेमाल ,और चांदी के वर्क से सजावट को अपना कर आप ऐसी मिठाई बना सकते हैं
जो नए केवल स्वाद में बेहतरीन हो बल्कि देखने भी मनमोहन लगे सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि घर पर बनी कंजू कतलीमें प्रेम और अपनेपन का एहसास होता है ,जो इसे बाजार की मिठाइयों से कहीं ज्यादा स्वादिष्ट यादगार बना देता है, इस प्रक्रिया में छोटी-छोटी चीजों पर ध्यान देकर आप एक बेहतरीन परिणाम का सकते हैं जो आपके परिवार और दोस्तों को जरूर पसंद आएगा |