परिचय
वेजिटेबल पुलाव भारतीय रसोई का एक लोकप्रिय और सदाबहार व्यंजन है जो ने केवल अपने स्वाद के लिए जाना जाता है , बल्कि इसे बनाने में लगने वाले कम समय के लिए भी | यह एक वन -पॉट मिल है इसमें चावल और ढेर सारी ताजी सब्जियों का पौष्टिक संगम होता है | चाहे आप व्यस्त दिन के बाद जल्दी से कुछ बनाना चाहते हो , या फिर किसी पार्टी के लिए एक मुख्य व्यंजन की तलाश में हो वेजिटेबल पुलाव हमेशा एक बेहतरीन विकल्प साबित होता हैइसे बनाना बहुत ही आसान है और इसमें अपनी पसंद की कोई भी सब्जियां डाल सकते हैं |
इस रेसिपी में हम आपको कुछ ऐसे सेक्रेट टिप्स और ट्रिक्स बताएंगे ,जिससे आप पुलाव एकदम खिला-खिला और स्वादिष्ट बनेगा | यह रेसिपी न सिर्फ आपके खाने की मेज पर रंगत लाएगी, बल्कि इसे खाने वाले हर व्यक्ति का दिल जीत लेगी |
सामग्री(4 लोगों के लिए) :
चावल : 2 कप बासमती चावल (लगभग 400 ग्राम)
सब्जियां
1 बड़ा प्याज( बारीक कटा हुआ )
½ कप मटर (ताजा या फ्रोजन)
½ कप गाजर( छोटे टुकड़े में कटी हुई)
½ कप बीस (छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
½ कप फूल गोभी (छोटे फ्लोरेट्स)
1 आलू (छोटा टुकड़ों में कटा हुआ, वैकल्पिक)
मसाले
1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
2हरी मिर्च बीच से कटी हुई
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच बिरयानी मसाला
स्वाद अनुसार नमक
साबुत मसाले
1-2तेज पत्ता
2-3 हरी इलायची
2-3 लॉन्ग
1 दालचीनी का टुकड़ा
½ छोटा चम्मच जीरा
अन्य सामग्री
3 से 4 बड़े चम्मच घी तेल
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
थोड़ा सा कटा हुआ हरा धनिया (सजावट के लिए)
तैयारी
चावल धोना और भिगोना : सबसे पहले बासमती चावल को दो-तीन बार पानी में अच्छी तरह से धो लें, जब तक की पानी साफ ना हो जाए | फिर इन्हें 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें | यह स्टेप बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे चावल पकाने के बाद लंबे और खिले-खिले बनते हैं | https://mittikasawad.com
सब्जियां काटना : सभी सब्जियों को धोकर छोटे और एक जैसे आकार में काट ले | इससे वह एक साथ और सामान्य रूप से पकेगी |
सामग्री तैयार रखना : अदरक लहसुन का पेस्ट तैयार रखें और हरी मिर्च बीच से काट लें | http://अचारी-पनीर-पिज़्ज़ा-5-जल्द
विस्तृत विधि (स्टेप बाय स्टेप)
स्टेप1 : मसाले को भूलना
एक गहरे पैन या प्रेशर कुकर में 3 से 4 बड़े चम्मच गिया तेल गर्म करें | घी का इस्तेमाल करने से पुलाव में एक शानदार सुगंध आती है |
जब घी गर्म हो जाए तो उसमें जीरा और सभी साबुत मसाले (जैसे तेज पत्ता हरी इलायची लौंग दालचीनी आदि ) डालें |
इन्हें 30 से 40 सेकंड तक भूने जब तक की जरा चटकने ना लगे मसाले से एक अच्छी खुशबू आने लगे हैं |
स्टेप 2 : प्याज और अदरक लहसुन को भुने
आप पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूने | इससे लगभग2-3 मिनट लगेंगे |
जब प्याज भूल जाए तो इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें इन्हें तब तक भूने जब तक आदर्श लहसुन की कच्ची महक ने चली जाए (लगभग 1-2 मिनट)।
स्टेप 3 सब्जियां और सूखे मसाले मिलन
अब पेन में सभी कटी हुई सब्जियां (जैसे गाजर ,मटर ,बीस, फूलगोभी, आलू )डालें |
सब्जियों को 2-3 मिनट तक तेज आंच पर भूनें। ऐसा करने से वह थोड़ी नरम हो जाएगी और उनका स्वाद बढ़ जाएगा |
अब हल्दी पाउडर , लाल मिर्च पाउडर , गरम मसाला और बिरयानी मसाला (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो )डालें |
मसाले को सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिले 1 मिनट तक भूने ताकि मसाले का कच्चापन दूर हो जाए |
स्टेप 4 चावल और पानी डालना
भिगोए हुए चावल को पानी से निकलकर पैन में डालें |
चावल को हल्के हाथों से एक-दो मिनट तक भूने |ध्यान रखें कि चावल टूटे नहीं इस स्टेप से पुलाव खिला-खिला बनता है |
आप पैन में 3. 5 कप पानीऔर नमक डालें | पानी की मात्रा चावल के गुणवत्ता पर निर्भर करती है | बासमती चावलके लिए 2 कप चावल में3.5 कप पानी डालें |
अच्छी तरह मिलाएं और एक उबलने दे |
स्टेप नंबर 5 पुलाव को पकाना
एक उबाल आने के बाद पेन को ढक्कन से ढककर आंच को एकदम धीमी कर दे |
पुलाव को 15 -20 मिनट तक पकाने देया जब तक की सारा पानी शौक न जाएऔर चावल पूरी तरह पक न जाए |
अगर आप प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैंतो ढक्कन लगाकर एक सिटी आने तक पकाए फिर आंच बंद करके कुकर कोअपने आप ठंडा होने दे|
जब पुलाव पक जाए तो इसमें नींबू का रस डालें हल्के हाथों से मिलाएं। नींबू का रस चावल को सफेद और अलग-अलग रखने में मदद करता है |
ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया डालें |
परोसने का तरीका और सुझाव
गरमा गरम वेजिटेबल पुलाव को रायता दही या पापड़ के साथ परोसे | यह एक पूर्ण भोजन है |
आप इसे दाल मखनी या पनीर करी जैसी किसी भी ग्रेवी वाली सब्जी के साथ भी खा सकते हैं |
पुलाव को परफेक्ट बनाने के लिए कुछ महत्वपूर्ण टिप्स
चावल को भिगोना : चावल को भिगोना एक अनिवार्य स्टेप है इसमें चावल पकाने के बाद लंबे और मुलायम बनते हैं |
पानी का अनुपात: पानी का अनुपात सही रखना बहुत जरूरी है | बहुत ज्यादा पानी पुलाव को गीला कर सकता है औरकम पानी इस कच्चा छोड़ सकता है |
धीमी आंच पर पकाना : पुलाव को हमेशा धीमी आंच पर पकाएं | इससे चावल धीरे-धीरे पकते हैं और हर एक दाना खिलता है |
स्वास्थ्य लाभ
वेजिटेबल पुलाव सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि पौष्टिक भी है | इसमें इस्तेमाल होने वाली सब्जियां विटामिन ,मिनरल्स और फाइबर से भरपूर होती है | एक संतुलित भोजन है जो ऊर्जा प्रदान करता है और आपके शरीर को आवश्यक पोषक देता है |
गरम-गरम और खुशबूदार वेजिटेबल पुलाव तैयार है यह बासमती चावल सब्जियों का एक बेहतर कांबिनेशन है, जो एक ही बार में दिल जीत लेगा अगर आप एक स्वादिष्ट और आसान डिश ढूंढ रहे हैं तो यह वेजिटेबल पुलाव परफेक्ट है| क्यावेजिटेबल पुलाव को रायता या सलाद के साथ परोसें ,एक संपूर्ण भोजन का आनंद उठाएं|
वेजिटेबल पुलाव एक रेसिपी ही नहींयह कह सकते हैं आपके लिए एक बेहतरीन डिनर साबित हो सकता हैयह एक पौष्टिक भोजन बन सकता है इसमें सभी प्रकार की सब्जियों का उसे होता है वेजिटेबल पुलाव खाने में भी बहुत टेस्टी और स्वादिष्ट होता हैतो दोस्तों आप भी वेजिटेबल पुलाव घर पर बनाएं और अपने दोस्तों के साथ इसे ट्राई करें|