Aloo Samosa , जो आज भारत का अत्यंत लोकप्रिय नास्ता है , वास्तव में मध्य पूर्व एशिया से आया ह | 10वी शताब्दी में इसे संबुसक नाम से जाना जाता था , जो अक्सर मास और मेवों से भरकर सेका जाता था,13वी व् 14वी शताब्दी के दौरान व्यापरियों और आक्रमणकारियो के साथ यह भारत पहुँचा ,झा सुल्तानो और महलो के दरबार में इसे खूब पसंद किया गया |
भारत में इसके इतहास का सबसे बड़ा मोड़ तब आया जा पुर्तगाली आलू आये ,जिसके बाद यह भारतीय मसलो और आलू के साथ मिलकर पूरी तरह से “देशी ” हो गया आज समोसा अलग अलग जगहों में अलग भराई और अलग नामो से जाना जाता ह ,और यह सिर्फ एक व्यंजन नहीं ,बल्कि भारतीय सस्कृति का एक अहम हिंसा बन चूका हैhttps://mittikasawad.com/wp-admin
सामग्री
आटे के लिए
2 1 /2 कप मैदा
1 छोटा चमच्च नमक
1 /2 अजवाइन
4 बड़े चमच्च घी
1 /2 कप पानी
भराई के लिए
1 1 /4 आलू
1 बड़ा चमच्च घी /तेल
1 छोटा चमच जीरा
1 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई )
1 छोटा चमच गर्म मसाला
1 /2 हल्दी पाउडर
1 /2 छोटा चमच लाल मिर्च पाउडर
1 /2 कप फ्रोजन मटर (पिघली हुई )
1 /2 छोटा चमच अमचूर पाउडर
1 छोटा चमच नमक
1 /4 कप हरा धनिया
तेल : तलने के लिए
विधि
सामग्री मिलाये : एक बड़े कटोरे में मैदा ,नमकऔर अजवाइन को अछि तरह से मिलाये |
मोयन डाले : अब इसमें घी डालें और अपनी उंगलियों से मैदा में अच्छे से मसलते हुवे मिलाये | इस प्रकिया को ‘मोयन ‘ डालना कहते है | इसे तब तक मसले जब तक मेदा ब्रेडक्र्ब जैसा न दिखने लगे और जब आप इसे मुठी में बांधे , तो यह आसनी से बंधने लगे | यह समोसे को खस्ता बनाने के लिए बहुत जरूरी है |https://mittikasawad.com/quick-2-minutes-lemon-
आता गुथने : धीरे -धीरे पानी डालते हुवे एक सख्त आता गूथ ले | ध्यान रहे की आटा रोटी के आटे से थोड़ा ज्यादा सख्त होना चाहिए |
आराम दे : आटे को गुथने के बाद , इसे एक गीले कपड़े से ढककर 15 -20 मिनट के लिए अलग रखदे | इससे आटा सेट हो जाये गा और समोसे बल्ने में आसानी होगी |
Aloo Samosa का मसाला बनाने की विधि :
एक कढ़ाई में 1 बड़ा चमच तेल गर्म करे | जब तेल गर्म हो जाये ,तो उसमे 1 छोटा चमच जीरा डाले और सुनहरा होने तक भुने | अब एक बारीक कटी हुई हरीमिर्च डालकर कुछ सेकेण्ड के लिए भुने | फिर 1 /2 छोटा हल्दी पाउडर और 1 /2 छोटा चमच लाल मिर्च पाउडर डालकर तुरंत चलाये ताकि मसाला जले नहीं |
इसके बाद 1 1 /4 उबले और हल्के मेस किये हुवे आलू और 1 /2 कप पिघली हुई फ्रोजन मटर डाले | अच्छी तरह मिलाये ताकि मसाले आलू और मटर पर समान रूप से लग जाये | अब एक छोटा चमच गर्म मसाला ,1 /2 छोटा चमच अमचूर पाउडर और एक छोटा चमच नमक डालकर अच्छी तरह मिलाये |
इस मिश्रण को २-३ मिनट तक मध्य्म आँच पर भून ले | आंच बंद कर दे और 1 /4 कप बारीक़ कटा हुवा हरा धनिया डालकर अछि तरह से मिलाये Aloo Samosa में भरने से पहले मसले को पूरी तरह से ठंडा होने दे |
Aloo Samosa बनने के लिए।, पहले आटे की मद्यम आकर की लोइया तोड़े और उन्हें अंडाकर या गोल बेले ले , बिच में दो होस्सो में काटे | एक आधे हिसे को पानी लगा कर Aloo Samosa के शकु का आकर बना दे और अछि तरह से सील करे | अब इसमें Aloo Samosa मसाला भरे | शंकु के खुले किनारे पर पानी लगा कर , पीछे की तरफ एक छोटी प्लेट बनाकर किनारो को आपस में मिलाये और मजबूती से सील दे |
Aloo Samosa तलने के लिए , तेल को हल्का गर्म करे | धीमी आंच पर 3 -4 Aloo Samosa डाले और उन सुनहरा भूरा और खस्ता होने तक धिरे धिरे तले | इसमें 8 से 15 मिनट लग सकते ह | तले हुवे समोसो को निकलकर अतिरिक्त तेल निकल दे |
Aloo Samosa टिप्स
तेल का तापमान : समोसे तलते समय मद्यम- धीमी आंच पर रखे | इससे समोसे अंदर तक पकेंगे और बाहरसे कुरकुरे बनेगे |
भरावन ठंडा करे : आलू की भरावन को समोसो में भरने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दे , वरना समोसे नरम पड़ सकते है |
आलू समोसा रेसिपी
अपने घर पर आलू समोसो का आनद ले, जो किसी भी अवसर के लिए एक बढ़िया और लाजवाब नास्ता है , जिसमे एक कुरकुरी परत और मासलेदार भरावन होती है | क्रिस्पी आलू समोसा बनाने के लिए सही मात्रा में मसलो का संतुलन और खस्ता बहरी परत पाना जरूरी है | यह बढ़िया स्नेक्स किसी भी समय का मज़ा को दोगुना कर देता है और इसे बनाना बहुत आसान है | यह हर मौसम में अच्छा लगता है |