परिचय
पनीर बटर मसाला एक बहुत ही स्वादिष्ट और क्रीमी करी है,जो पनीर के नरम टुकड़ों को एक मक्खंदर टमाटर की ग्रेवी में पीकर बनाई जाती है | यह अपने हलके थोड़े मीठे और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्वाद के लिए जानी जाती है और भारत की सबसे पसंदीदा शाकाहारी व्यंजनों में से एक है | https://mittikasawad.com/wp-admin
मुख्य सामग्री (पनीर बटर मसाला )
पनीर 250 ग्राम 1 इंच के टुकड़े में कटा हुआ
टमाटर 3माध्यम कल के काटेहुए
प्याज 1 मध्यम कर का कटा हुआ
काजू: 15 से 20 सबूत
अदरक लहसुन का पेस्ट 1 बड़ाचम्मच
मक्खन 3-4 बड़े चम्मच
फ्रेश क्रीम 3 से 4 बड़े चम्मच
मसाले
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
चीनी 1/2 छोटा चम्मच
तेल 1 बड़ा चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
कस्तूरी मेथी 1 छोटा चम्मच कुचली हुई
पनीर बटर मसाला बनाने की विधि
ग्रेवी तैयार करना : एक कढ़ाई में एक बड़ा चम्मच तेल और एक बड़ा चम्मच मक्खन गर्म करें | और कटा हुआ प्याज डालकर उसे हल्का सुनहरा होने तक भूने | फिर ,कटे हुए टमाटर और कंजू डालें इन्हें दो से 3 मिनट तक भूने | अब अदरक लहसुन का पेस्ट मिले और 1 मिनट तक पकाएं ताकि यह कच्चापन निकल जाए |
मसाला पकाना आंच धीमी करके हल्दी पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें | 1 मिनट तक मिले ताकि मसाले जेल नहीं अब इसमें एक पॉइंट पांच का पानी और नमक डालकर ढक्कन लगा दे इसे धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकने दे जब तक की टमाटर और काजू नरम ना हो जाए |
ग्रेवी को पीसना गैस बंद करके मिश्रण को ठंडा होने दे | ठंडा होने के बाद इसे एक ब्लैडर में डालकर एकदम चिकना होने तक पीस ले | फिर इस पेस्ट को एक छन्नी की सहायता से छान ले ताकि ग्रेवी बिल्कुल चिकनी और क्रीमी बने।
करी बनाना एक दूसरी कढ़ाई में दो से तीन बड़े चम्मच मक्खन गर्म करें | छना हुआ ग्रेवी का पेस्ट इसमें डालें और धीमी आंच पर तीन से चार मिनट तक पकाएं | अब इसमें चीनी और गरम मसाला मिलाएं |
अंतिम तैयारी ग्रेवी में पनीर के टुकड़े डालें और हल्के हाथों से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं | तीन दो मिनट तक पकाएं | अब इसमें कस्तूरी मेथी और ताजा क्रीम डालकर अच्छे से मिलाएं | एक उबाल आने पर गैस बंद कर दे |
पनीर बटर मसाला सर्विंग सेशन
पनीर बटर मसाला को नान लच्छा पराठा रोटी या सलाद के साथ परोसें।
इसके ऊपर थोड़ी ताजी क्रीम और कटा हुआ हरा धनिया सजाएं।
आप इसे बूंदी रायता और प्याज के साथ भी परोस सकते हैं |
टिप और ट्रिक
ग्रेवी को क्रीमी बनाने के लिए ग्रेवी को पीसने के बाद उसे चलने की सहायता से छान ले इसे ग्रेवी बिल्कुल चिकनी बनेगी |
पनीर को नरम रखने के लिए पनीर को सीधे ग्रेवी में डालने की जगह उसे गुनगुने पानी में कुछ देर डुबोकर रखें |
सब्जी का रंग कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल करें | यह है रंग अच्छा देता है लेकिन ज्यादा तीखा नहीं होता |
पनीर बटर मसाला सिर्फ एक व्यंजनी नहीं , बल्कि स्वाद, सुगंध और बनावट का एक अनूठा संगम है | इस रेसिपी में हमने सीखा है कि कैसे साधारण सामग्री को सही अनुपात विधि से मिलकर एक ऐसी डिश तैयार की जा सकती है जो रेस्टोरेंट के स्वाद को भी मात्र दे दे | मक्खन टमाटर मसाले की ग्रेवी में डूबे नरम पनीर के टुकड़े हरने वाले में एक आनंददायक अनुभव देता है | यह रेसिपी साबित करती है कि घर पर बना खाना न केवल स्वादिष्ट हो सकता है बल्कि पूरी तरह से संतोषजनक भी हो सकता है तो अपनी बनाई इस जादुई रेसिपी को जरूर आजमाएं और अपने प्रियजनों को खुश करें |