दाल बाटी चूरमा : राजस्थान की पाक विरासत का एक अनूठा संगम
राजस्थान की सर्दियों पुरानी पाक परंपरा का प्रतीक , दाल बाटी चूरमा ,केवल एक व्यंजन नहीं बल्कि एटिहासिक युद्धों ओर आकस्मिक खोजों की एक अनोखी कहानी ह| इसकी शुरुआत मेवाड़ के गुहिल राजवंश के डोरण हुई , जहा सेनीको को युद्ध के लिए एक एसे भोजन की जरूरत थी जो बनाने मे आसान , टिकाऊ ओर ऊर्जावान हो |
गेहू के आते की लोइया को गरम रेत या अंगारों मे सेक कर बाटी बनाई जाती थी , जिसके बाद मे घी मे डुबोकर खाया जाता था | इसी के साथ दाल को परोसने की परंपरा शुरू हुई , जिससे यह एक सम्पूर्ण ओर सवस्थ भोजन बन गया |
इसकी तिकड़ी का मीठा भाग ,चूरमा एक सहयोग से अस्तित्व मे आया जब बटिया गलती से चीनी या गुड की चाशनी मे गिरकर टूट गई, ओर उनका मीठा स्वाद सभी को भा गया | तो इस प्रकार , दाल बाटी चूरमा युद्ध के मेदानों से निकल कर शाही रसोइयों से निकलकर आम घरों तक पहुचा |
दाल बाटी चूरमा राजस्थान के जीवन , पारंपरिक ओर स्वाद का एक अनूठा संगम ह ,जो समय के साथओर भी गहरा होता गया | https://mittikasawad.com/wp-admin
दाल की सामग्री
1 कप उड़द की दाल
1/4 कप चना दाल
1/4 कप मूंग दाल
2 टेबल स्पून तेल
10 से 15 लहसुन की कली
2 देशी लाल टमाटर
2 से 3 हरी मिर्च
2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून धनिया पाउडर
1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
स्वाद अनुसार नमक
1/4 चमच हिंग
1/4 चमच जीरा
2 से 3 टीस्पून हराधनिया बारीक कट हुआ
दाल बनाने की विधि
सबसे पहले ,एक कप उड़द दाल ,1/4 कप चना दाल ओर 1/4 कप मूंग दाल को अच्छे से धो कर 30 से 60 मिनट के लिए पानी मे भिगो दे |इसके बाद भीगी हुई दलों को प्रेशर कुकर मे 4 से 5 कप पानी , हल्दी पाउडर ओर थोड़ा नमक के साथ 3 से 4 सिटी आने तक पका ले |
जब दाल पक रही हो , तो एक कढ़ाई मे तेल गरम करएओर उसमे जीरा हिंग डाल कर जीरा चटकने तक उसमे लहसुन की कलियों को काट कर डाले बाद मे इसमे हरी मिर्च ( कटी हुई) ओर टमाटर डाल कर उसको थोड़ी ददेर के लिए भुने उसके बाद इसमे लाल मिर्च पाउडर ओर धनिया पाउडर डाले ओर अच्छे से मिल लेवे इसके बाद दाल को अच्छे तरह से घोटनी की सहायता से घोंट लेवे |
इसके बद घुटी दाल अप कढ़ाई मे डाले | 5 से 10 मिनट का धीमी आच मे पकने दे ओर बद मे आँच बंद कर दे ,इसके बद इसमे हर धनिया डाल दे |http://छोले-भटूरे-best-chole-bhature-recipe-of-2025
बाटी के लिए सामग्री
1 किलो गेहू का आटा
1/2 चमच अजवाइन
2 टेबलस्पून तेल
1/4 टीस्पून बेकिग सोडा
स्वाद अनुसार नमक
अवस्यकतानुसार गुनगुना पानी
बाटी बनाने के लिए विधि
बाटी बनाने के लिए सबसे पहले गेहू के आटे को बड़ी सी परात मे छन ले | इसके बद उसमे तेल,अजवाइन ,बेकिग सोडा ओर अपने अनुसार नमक डाले इसके बाद गुनगुने पानी से इसे गूथ ले ओर कुछ समय के लिए आटे की छोड़ दे थोड़ी देर बाद इसकी लोइया बना ले बाद मे अगर आप बाटी अवन मे बना रहे ह तो पहले अवन को 180 C पर थोड़ा गरम करे बाद मे ander डालकर कर इसे 20 से 25 मिनट तक भूरा होने तक बेक करे बाद मे इसे बाहर निकाल कर घी मे दाल दे|
चूरमा के लिए सामग्री
150 ग्राम गेहू का आटा
150 ग्राम घी
स्वादनुसार शककर
1/4 इलायची पाउडर
चूरमा के लिए विधि
चूरमा बनाने के लिए गेहू के आटे में घी दाल के अच्छे से मिलाये उसके बाद आटे को गुंथ ले और बाद में इसकी बड़ी और मोटी रोटियां बना कर इसे तवे पर या चूल्हे में सेक ले बाद में रोटियों के छोटे टुकड़े करकर उसे या तो मिक्सर में ग्लैंड कर ले या फिर हाथो की सहयता से मसल ले | बाद में मोटी छननी की सहायता से छान ले ताकि बड़ा टुकड़ा शेष न रहे ,उसके बाद चूरमे में 100 ग्राम बचाहुवा घी दाल दे और बाद में बुरा चीनी डाल कर अच्छी तरह से मिला ले आप का चूरमा तैयार ह